你是否覺得菜頭菜尾沒有什麼營養價值？蔬菜水果的皮時常被丟到垃圾桶。營養專家指出：這些看似沒有價值的「垃圾」飽含豐富的營養，現在我們來看看這些「營養寶貝」在生活中的妙用吧。
不良傳統之一：扔掉了大量的維生素
- 切掉油菜和芹菜的鮮嫩綠葉
- 扔掉萵筍的葉子
- 扔掉白菜的老葉
評點：蔬菜的幾乎每一個部分都有營養價值，而其中綠葉是植物合成營養成分的工廠，也是營養之精華所在，扔掉它會極大的降低蔬菜的營養價值。比如說，白菜外層綠葉中的胡蘿蔔素濃度要比中心白色葉子高十幾倍，維生素C也要高好幾倍呢。又比如說，萵筍葉子的胡蘿蔔素、維生素C和也黃色含量都高於萵筍的莖，其實油麥菜就是也用的萵筍，萵筍葉子甚至比油麥菜還要香濃。只是名詞的差異，何以命運天差地別？
對策：假如覺得混起來炒吃口感不是很好，也不要把葉子扔掉，而是掰下來，另作一盤青菜，比如芹菜葉可以加點胡蘿蔔絲拌涼菜，那麼就是一道補鈣護眼的爽口小菜，或者是做點綠葉菜湯，做成餡等都是不錯的選擇。
不良傳統之二：扔掉了最健康的抗癌物質
- 消掉茄子的皮
- 厚削蘿蔔、蘋果、甘藷等的皮
- 撕掉番茄的皮
評點：這些做法，也都是去掉了蔬菜的營養精華。茄子最令人稱道的強健血管功能便來自於茄子皮，它集中了茄子的絕大部分花青素抗氧化成分，也含有很高濃度的果膠和類黃酮，丟掉實在可惜的很哪。辛辣的蘿蔔皮中含有相當多的異硫氰酸酯類物質，它正是蘿蔔妨礙作用的關鍵部分。蘋果、甘藷和番茄的皮特別富含抗氧化成分和膳食纖維，也有一定的防癌功效。若能多保留一些皮，甚至把皮吃掉，顯然更利於健康。
對策：吃菜還是儘量要吃完整的，純天然的感覺最好。不要追求特別的脆，特別白，特別甜之類的境界。如果覺得它們在色彩上或者是口感上有礙，可以在烹調方法上進行調整，或單獨製成另外一道菜。比如風味小吃，炒茄子皮，拌蘿蔔皮就很好吃，且集健康美食於一體。
不良傳統之三：扔掉了最為營養部分
- 掐掉豆芽的兩頭
- 扔掉青椒生籽的白色海綿部分
- 扔掉冬瓜的白色芯部
評點：豆芽中營養最為豐富的部分並不是白嫩的芽柄，而是淡黃色的芽尖，而根則是纖維素最高的地方，費時費力的「掐菜」，到頭來得到的卻是營養最少的部位，實在是負效益。青椒和冬瓜的白色芯部都是維生素C含量特別高的地方，丟掉了也是相當的可惜。
對策：如果習慣於把它們吃掉，會覺得口感其實很不錯哦，就把它們扔進菜鍋好了。
不良傳統之四：扔掉了美容強身的好寶貝
- 扔掉能夠吃掉的骨頭和骨髓
- 扔掉軟骨
評點：動物的骨頭實際上是營養的寶庫。通常大家認為它能夠補鈣，其實它的鈣很難溶出或被人體吸收，而其中的硫痠軟骨素、骨膠原都是對美容非常有益的東西，鬆質骨紅骨髓的鐵，白骨髓中的長鏈多不飽和脂肪酸，也是有益健康的寶貴資源。
對策：把骨頭多煮一煮，最好用高壓鍋壓軟，然後能嚼的儘量嚼碎，把汁液嚥下，柔軟的幹脆吃掉。
不良傳統之五：扔掉了大名鼎鼎的膠原蛋白
- 扔掉雞鴨的皮
- 扔掉魚的鱗
評點：皮裡富含膠原蛋白，對皮膚有益。雖然脂肪高一點，但其脂肪飽和程度較低。魚鱗則不僅含有膠原蛋白，更有大量的鈣。
對策：用皮單獨煮湯，使其中的膠原蛋白和香味物質溶出來，然後把油去掉，加一些大白菜煮湯，此時你會發現皮沒了油膩，白菜也會變得很好吃。魚鱗則可以刮下來，擋在燉魚的鍋中小火慢燉，然後連湯汁喝掉。
不良傳統之六：扔掉了大部分的營養物質
- 扔掉煮雞蛋的蛋黃
評點：好像很多人都只吃蛋清，不吃蛋黃。其實蛋黃中含有60%的蛋白質，幾乎全部的維生素A、維生素D、維生素E、維生素K，幾乎全部的磷、鐵、鋅、硒等元素，還有大部分的B族維生素。雖然膽固醇都在蛋黃裡，但對心臟有益的磷脂、單不飽和脂肪酸和甜菜堿、葉黃素等健康成分也都在蛋黃裡。蛋白中含有88%的水分、蛋白質和鉀，其他的東西就很少了，所以扔掉蛋黃實在是太可惜了。
對策：把雞蛋煮的嫩一些，然後連蛋黃一起吃掉吧。如果覺得口感不佳，可以把蛋切成塊，拌一勺水，少許醬油，拌勻，你會發現蛋黃很好吃的。如果你實在不喜歡煮雞蛋黃，那麼幹脆選擇蒸蛋吧。
文章轉自 大公網
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